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认识猪肉的部位
所属分类： 行业资讯
2023-03-18 00:00
1、猪头肉
猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。
2、猪颈肉
猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，主要营养成分有脂肪。
3、猪颊肉
猪脸颊上的肉，算得上猪头肉的一部分，这里用来吃东西，活动频繁，肌肉发达。所以吃起来非常劲道，鲜嫩多汁。
一般用来做成卤肉，或是包子馅料等。
4、梅花肉
位于猪肩胛上的肉，又称肩胛肉、上肩肉。横切面的瘦肉占了9成，中间还夹杂了一些白色筋条和部分脂肪，红白相间形成的花纹像梅花，故得名“梅花肉”。这里的肉质肥瘦相间、口感鲜嫩、香而不腻，瘦而不柴，非常好吃。
可以用来做烤肉、涮锅、滑炒，煎烤还有叉烧肉等。
5、前排肉
位于猪前腿的上半部分，又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩。
6、里脊肉
主要位于猪的背部（即脊骨下面），与猪的大排骨相连，被好好保护在猪身体里面，是猪身上最嫩的部位。里脊肉是一长条纯瘦肉，肉中无筋，没有任何筋膜。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小。
适合里脊肉的烹饪方法很多，可切片、切丝、切丁，作煎、炸、熘、炒、爆之用最佳。需要稍微重调味料，来增加香味和口感。最经典的做法有：糖醋里脊、油炸酥肉、京酱肉丝等。
7、五花肉
位于猪的腹部，肥瘦相间且分布均匀。吃起来肥而不油，香而不腻。也是猪身上脂肪含量最高的一块部位，虽说五花肉脂肪多，但它的肥肉却很容易融化，而且瘦肉鲜嫩。
适合多种烹饪方式，最常见的做法有：红烧肉、东坡肉、粉蒸肉、梅菜扣肉、炸酥肉、腌制腊肉、炖肉、馅料等。
8、猪腿肉
猪腿肉是猪的腿部到后腿部分的肉。由于此部位皮厚、瘦肉多、筋多、胶质重，脂肪含量极少，因此属于高蛋白、低脂肪且是高维生素的猪肉。是猪身上比例最大的一部分，又分为前腿肉和后腿肉。
9、弹子肉
又称拳头肉、元宝肉。弹子肉位于后腿棒子骨前的一块球形，弹子肉呈椭圆形状，外面被一层薄膜覆盖。均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短、劲道十足、口感弹牙。
弹子肉可切片，切丁，能代替里脊肉，熘、炒、煸、煎炸均可。
10、臀尖肉
俗称后座，元宝肉。位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩。臀尖肉又分前臀尖和后臀尖肉，前臀尖是紧挨猪前腿，向上一点儿的部位，肉质会稍嫩。后臀尖，也就是屁股后腿向上一点的部位，肉会稍硬，纤维稍粗。
一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。但是没有里脊肉嫩，因此做肉丝稍微差点，适合切肉片，然后做水煮肉等。
11、坐臀肉
位于后腿紧贴肉皮的一块呈梯形的肉，前后薄中间厚，又称坐板肉，就是猪尾巴下方的猪屁股肉，连着后腿肉。该肉全为瘦肉，肉质稍老，肌纤维较长，吃起来口感比较硬。
一般多做白切肉、回锅肉或卤制。
12、猪尾
皮多、脂肪少、胶质重。适宜烧、卤、凉拌等。
