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内脏类


大肠

猪大肠是著名的客家菜,因三四十年代客家人很穷,便把动物的内脏也炮制成美食,猪肠含有大量人体必需的钠、锌、钙、磷、钾等元素,还含有大量的蛋白质和适量的脂肪,营养价值很高,一般人都可食用,猪大肠性寒,味甘;有润肠,去下焦风热,止小便数的作用。猪大肠适于烧、烩、卤、炸,如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。
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