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号肉类
内贸1号肉要求修去表面大块脂肪，夹层脂肪不修整;保持块形完整，因深挖或修割造成块形不完整的颈背肌肉，其块形不得小于自然块形的3/4，并要求划检脓包、无伤斑、碎骨、软骨、淤血、淋巴结、脓包、浮毛及杂质。而对港1号肉除以上特点还要求不得深挖或修割造成的不完整的颈背肌肉。另外梅肉要求当自然块形被修透时，修透长度不得超过块形自然长度1/3。槽头处不能有明显血污、连带小碎肉，表面无硬脂肪块，带一层均匀软脂肪，夹层脂肪不挖修。关键控制指标：①块形不得小于自然块形的3/4;②无脓包;③无明显血污。
要求肌肉块形完整，表面无块状脂肪，保持肌膜完整，去腱子肉，修去大的筋腱。要求无伤斑、碎骨、软骨、淤血、淋巴结、脓包、浮毛及杂质，表面无明显刀伤，无PSE肉。关键控制指标：前腿肌肉表面无明显大脂肪块，脂肪含量控制在5%以下。
块形完整，修净表面及边沿脂肪;肌膜不破损;两端平齐。除特殊定单需求外，一律要求带花边。无伤斑、碎骨、软骨、淤血、淋巴结、脓包、浮毛及杂质，产品不得有PSE肉。关键控制指标：肌膜完整、无可见脂肪块。块形不完整的大排肌肉不得包装冻品，大排肌肉块形不完整时，长度不得低于正常长度的一半(供添秤时用)，每箱只限一条。箱外注明根数。
质量标准：肌肉块形完整，表面无块状脂肪，保持肌膜完整，修去大的筋腱。无伤斑、出血点、碎骨、软骨、淤血、淋巴结、脓包、浮毛及杂质，产品要求无PSE肉，表面无刀扎肉伤口。去掉尾骨、杂骨，去腿骨时根据客戸要求做剖开或掏骨。修净淤血、软骨、骨茬、边缘及表层脂肪、淋巴结。去掉尾骨及杂骨，修净表面脂肪、夹层脂肪、淤血、软骨、淋巴结。
里脊完整(可不带根部)，允许有检验刀伤但不允许断裂破损现象，保持其自然形状，修净表面脂肪，保持肌膜完整，无淤血、浮毛、淋巴结、碎油等。
