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1、平齐颈骨头(第一颈椎)断面，切下槽头，去掉有颈前排，剔除腿骨、板骨(带1号肉)。2、表面无严重鞭伤，严格控制膘厚。3、将边缘碎肉修割干净。4、修净甲状腺、淋巴结、淤血、碎骨及病变组织，无血污、浮毛，无明显刀伤。膘厚3cm以上。
从腰椎与脊椎相连处斩切下的带皮后腿，剔去腿骨、尾骨、叉骨，修去筋腱、淤血、外露淋巴结、软档膘;修净内侧面软脂肪，边缘修割整齐，无零乱脂肪、碎肉，猪皮表面无毛茬、病灶，无明显鞭伤。膘厚3cm以内。
前肘指前从腕关节处断开，后从肘关节处断开的中间部分，两端平齐，猪皮与断面尽可能平齐，表面无淤血、毛茬、浮毛病灶及其它杂质，冻品整形好，单个重量控制在2.5斤，可定制。
1、保留9-10根肋骨;修去奶脯、修净体腔内脂肪块、膈肌;外观呈平行四边形，边缘修割整齐。2、无毛茬、无严重鞭伤。下端奶脯部位断面露红肉，中方上不留大排肌肉。3、膘厚“A”控制在2.0cm以内“B”控制2.1-2.8cm“C”控制在2.8-3.5cm，下端腹肌肉处囊脂较厚的部分可平行修去，保证肋排最后一根肋骨边缘腩肉不超过3cm。保证下端五花层明显。“C”不作为通路产品，根据订单要求生产。
从脊背上修下呈自然的长条形，色泽呈白色或乳黄色，有光泽;修净表面红肉，无夹层肉。红膘、黄膘不准生产，冻品摆放整齐，层间结合紧密，无淤血、红斑、皮块及其它杂质。
3：7碎肉：修割过程中产生的小块碎肉，要求肥瘦比例为7：3，瘦肉占25-35%，色泽鲜亮，修净淤血、病变、骨茬、淋巴、腺体、片毛、皮块等杂质。关键控制指标：要求肥瘦比例为7：3，无淤血、病变、骨茬、淋巴、片毛、皮块等杂质。5：5碎肉：修割过程中产生的小块碎肉，要求肥瘦比例为5：5，肥膘占45-60%，色泽鲜亮，修净淤血、病变、骨茬、淋巴、片毛、皮块等杂质。
