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与臂头肌平行摘下槽头，确保肉青完整，削去两面脂肪组织后形成的片状瘦肉。要求修面平整，外形完整，呈长椭圆型。保留表面“云雾状”脂肪。要求无伤斑、淤血、浮毛及杂
质。
一般人都可食用湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食;猪头肉为动风发疾之物.凡有风邪偏盛之人忌食。
猪脑不仅肉质细腻，鲜嫩可口，而且含钙、磷、铁比猪肉多。
动物的舌头大多都是美味，除了偶尔用来发声，多是进食时使用，整天动个不停，处处都是活肉，当然好吃。走兽舌厚，需要去皮切片处理，猪、牛舌最常见，做法也是极多，烤、卤、炒、炖，只要火候到了，怎样都是好味。禽舌更简单，洗净直接烧汤或是清炒即可，入嘴一口一个，香糯嫩滑，中间还带着根软骨，吃起来痛快得很。
猪心性平，味甘咸。功效：补虚，安神定惊，养心补血。
无明显的下坠脂肪，完整，猪肝完整，无刀伤，无碎肝、无病灶、炎症、胆污、淤血等，猪肝平均重量1.33kg/头。
