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保持猪肺完整，无刀伤。剔除淤血肺及病变肺。支气管分叉处保留气管长度在2-3cm。猪肺均重0.56kg/头。
保持罗肉完整，不破损，修净表面残留的脂肪块及肝边。用毛巾擦去表面血污，带肌肉的宽度不低于3cm。扒红脏时肋排上残留的膈肌宽度要求在0.5cm以下。连肝肉均重0.36kg/头。
保持形体完整，含腰窝油，要求油脂与腰窝平齐，带膜，剔除病变猪肾【肿大、血腰;水泡(单个2平方厘米以上)]，标准重量0.28kg/头。
猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。补虚损，健脾胃。猪肚治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积，《本草经疏》：猪肚，为补脾胃之要品，脾胃得补，则中气益，利自止矣，适于煨汤，爆炒。
猪大肠是著名的客家菜，因三四十年代客家人很穷，便把动物的内脏也炮制成美食，猪肠含有大量人体必需的钠、锌、钙、磷、钾等元素，还含有大量的蛋白质和适量的脂肪，营养价值很高，一般人都可食用，猪大肠性寒，味甘;有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。
保持板油的完整。板油上不得带肌肉组织修除肾上腺、淤血等。板油平均出品率为1.77kg/头。
